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這是第二次蜂蜜宵種練習

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這是經過發酵20個小時的蜂蜜種

表面沒有溼溼黏黏

聞起來...帶有一點蜂蜜香和種麵發酵的香味

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蜂蜜種 

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種麵加上主麵糰...攪拌至完成階段

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  麵團完成溫度為27.6度

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可是麵團非常非常的黏手

此時感覺到麵團筋度不足

麵團很趴並且沒有Q彈的感覺 

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灑了很多手粉幫忙,才完成麵糰滾圓

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繼續硬著頭皮做下去吧!

然後就沒有心思拍照

所以接下來就只有拍吐司的出爐照

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看到這吐司的切面

四週的有一圈暗沉的黃...

還有麵糰因為加了蜂蜜所以上色特別快

所以烤蜂蜜吐司時要烤溫上做些調整

下次試試用200度烤20分鐘後調低10-20度續烤20分鐘

看看顏色會不會漂亮些

 

紀錄一下這次沒做好的地方

下一次留意改進吧!

 

 

     

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Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Roo
  • 我昨天烤哈斯,底部也是有一片暗沉,很煩惱呢>.<
  • 我自己也不明白為什麼會這樣
    因為我以前都用直接法,最近用新學的霄種法
    所以跟麵糰很不熟,這次的麵糰很趴沒彈性(可能就是筋度不足)

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/07 04:58 回覆

  • 約瑟夫
  • 我覺得顏色很好ㄚ 那一圈暗陳是什麼原因呢?
  • 烤色還知道怎麼調整,可是那一圈暗沉真是讓人很煩
    有同學說是筋度不足.....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/07 05:17 回覆

  • Roo
  • 暗沉是不是因為烤溫不夠呢?
  • 好像不是烤溫的問題
    那只好多練習幾次才會有心得

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/07 05:19 回覆

  • 悄悄話
  • sunny
  • 20個小時,天啊!
    好有耐心啊!
    這看起來好漂亮
    我最近的都不好看><
  • 好不好看都沒關係....只要家人吃得開心健康最重要啦!

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/07 06:33 回覆

  • portiatsai
  • 我覺得蜂蜜土司都很容易這樣耶!而且完全不像王傳仁書上寫的發酵時間那麼短....照書上會發的不夠說!
  • 我覺得蜂蜜霄種的麵糰很黏手,不好操作.......
    老師書上是做蜂蜜麵包還是吐司....我的書被朋友借走了,所以沒法看到
    上課時做蜂蜜麵包,就不用像做成吐司發酵時間那麼長
    老師做的蜂蜜麵包吃起來是像蛋糕一樣的麵包,我這樣形容會不會怪怪的
    反正就是很好吃....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/07 06:30 回覆

  • Roo
  • 我每次做哈斯都會在底部有一塊好像沒有熟,不知道為什麼?而且口感很不好,很黏嘴,><
  • 太好了有約瑟夫太太幫忙解答
    會黏牙應該是沒烤熟
    只有做哈斯才有這問題,真的很奇怪
    妳在哈斯裡面有包很多料嗎?

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/08 10:41 回覆

  • portiatsai
  • 那應該是不一樣的,做法也不同,書上的是蜂蜜土司
  • 等我拿回我的書時,我再好好看看

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/08 10:42 回覆

  • 約瑟夫
  • Roo: 做哈斯底下有一塊好像沒熟的,我也發生過
    好像是發酵沒控制好的關係...
    有時天冷讓她慢慢發 發好久 雖然長到該有的大小了
    可是此時酵母已經不夠力了
    外觀大小正常 其實已經過發

    我猜的啦~不知是否正確
  • Roo
  • 謝謝約瑟夫太太的解惑,我也猜應該是發過頭的原因,因為我經過一次翻面的過程,但是翻面的時間因為跑去帶小孩下課,時間給她拉太長@@
    我這回的哈斯裡面包了起士,是沒有很多啦...
    只好下回再試試看了
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