最近的天氣,又濕又冷
每次想做麵包,總是怕麵糰發不起來
所以這週的麵包練習,真是花了很長的時間
一共花了七個半小時才完成
(打了兩份麵糰,一份金牌吐司,一份甜麵包麵糰)
麵糰終溫24.7度,室溫只有18度
看這情況要在室溫做基礎發酵,可能也要花好長時間才能完成
心裡又擔心麵糰放室溫太長時間,會有酸味
所以就將打好的麵糰,送進冰箱做低溫發酵
冷藏發酵一共花了四個小時,才發到兩倍大
前兩個小時看著沒長大的麵糰還在擔心
我用的新鮮酵母是不是過期沒力了呢!
接了小朋友放學,就趕快將麵糰拿出來分割,整型
然後將吐司盒和兩杯熱開水,一起放進保麗龍箱中,做最後發酵
每半個鐘換一次熱水,所以後發的時間還在可以忍受的範圍之內
12兩吐司烤30分鐘,24兩吐司烤40分鐘
看到滿模的吐司出爐,讓我鬆了一口氣
金牌吐司的切面照
除了金牌吐司,還做了熱狗捲
太久沒練習這奶油捲整型
做了10個...可是沒一個好看的啦!
奶酥麵包
還是有幾不聽話的,爆餡了!
其實應該怪我太貪心,包太多奶酥餡
我都沒有比例的觀念...真害
雖然長得不好看,可是這奶酥麵包的銷路最好
在百貨公司看到Le Creuset打折40% off
買了三個派盤,三種顏色,紅色橘色和藍色
想除了可以當派盤,焗烤盤,平常也可以拿來裝菜
只是沒有收到上面的Free Pie Bird讓我有點失望
賴太太新發現的好用小工具
這把小刀可以剝栗子和柳橙
改天上市場買些栗子,來看看這個好用小物,使用起來順不順手
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妳的吐司太完美了,麵包也好好吃.....妳再對自己沒信心的話,我就把妳送去我頭兒那精神訓練喔~!!! 那個不用錢的小鳥妳沒拿到?!趕快回去要啊~~!!!
哈哈! 沒辦法....自我要求很嚴格 那個不用錢的鳥兒,活動已經結束了啦! 並且只限在UK....... 本來想會有三隻不同顏色的鳥兒,排在一起多漂亮ㄚ
你好，我最近對冷藏發酵很有興趣， 想請問是不是把打好的主麵團整個丟進冰箱發酵到兩倍大？ 只要4hr就可以了嗎？
您好! 我這次是用直接法來做吐司 目前澳洲正是冬天,攪拌麵糰的終溫都低於標準,所以我將麵糰放冰箱做低溫發酵 您那正是夏天,若用直接法做麵包,放冰箱做低溫發酵可能時間上會縮短 可能1.5-2小時就會完成基本發酵了!(若放4個小時會酸掉喔!) 跟您分享一篇文章,是有關冷藏中種法,我想這種方法可能比較適合夏天製作麵包 http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007246.html 希望有幫到您喔!
這金牌吐司真是金黃亮眼, 我也熟悉它的香氣噢! 因為前天也用了吳寶春師傅的金牌吐司配方來作~ 低溫作得出這麼棒的麵包及吐司~ 家人有口福囉!
這金牌吐司的配方雖然簡單,但做出來的吐司味道好極了!
那土司的色澤看起來根本就像是畫的！！.... Nice & Push....
謝謝天天....^.^
好厲害喔!看起來吐司的切面很澎軟好吃~
我還在學習中,謝謝您給的鼓勵ㄛ!
Freny, 我覺得妳可以把雪梨的包店都打敗了啦！！XDDD
現在還是吃自己做的麵包比較安心啦!
你的吐司做得好漂亮喔！....... 那個派盤也漂亮！
幸好澳洲沒有像台灣有LC的專櫃 不然我會想收集,他們家的造型鍋
爆饀的那個奶酥我非常樂意接收....^___^ 那派盤好漂亮唷~我喜歡!
亞亞妳應該比我還有本錢吃 自從開始學做麵包,我已經胖了兩公斤了!(我應該要節制一下了)
烤的很漂亮耶
謝謝大海的讚美....cc
2公斤算小意思而已啦...人家早就超過它..而且還二倍不止...嗚!!