做麵包的方法有好多種
直接法中種法宵種法湯種法還有湯種加中種的超熟法
對我這種沒上過課,完全靠自己實驗的練習生
真的很難抓到每一種方法的要點
我想就練直接法好了!
直接法就是基本功
記得王傳人老師的書上有講過
其實大部分的麵包使用直接法時,只要基本發酵的時間與程度足夠
做出來的麵包效果也會很好的
以前也試過中種法和宵種法
可是我還是不清楚每一種方法的特性是什麼
不知有沒有介紹這方面的書籍可以參考
想到有一次做了一份中種麵糰
讓它在冰箱裡做低溫發酵
經過了22個小時,準備拿出來和主麵糰一起攪拌時
發現麵糰有一點酒酸味,但不是臭酸味喔
我自己也是第一次碰到這種狀況
不知道....到底這中種麵糰是不是壞了
還是還可以使用,不敢冒險所以只好犧牲了那份麵糰
這次的練習最開心的是
我的24兩吐司有滿模,並且這次沒有討厭的大氣泡
顏色也烤的剛剛好......
這個麵包不是我做的,是我最近喜歡上的土耳其麵包
麵包吃起來QQ軟軟,切開可以看到裡面大大小小的氣孔
希望有一天我也有能力,來挑戰一下這高難度的麵包
香腸起士麵包
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土司好漂亮^^ 我也喜歡一鼓作氣，所以大都是直接法呢！ 那個cube cheese 也是我常用的，我也都是用來當餡的呢！
我覺得直接法的製作過程,我比較能夠掌握啦! 那cube cheese下次用時我要記得把它切小塊 太大了吃起來有點油膩 想請問您這cube cheese是不是,台灣大家常用的高熔點起士
是啊~是啊~ 真的好多種不同的"法"呀~ @_@ 不過, 所有的美味都是值得等待的呢........ 你的吐司己經很完美了唷~
做麵包的方法真是太多種了... 每次看網友們分享其它方法做麵包的經驗 我也都好想試看看.....cc
用什麼法都好! 只要自己順手家人也愛吃就是最棒的配方!
我們家的小朋友現在會催我做麵包ㄛ 開始發覺媽媽做的麵包跟外面的不一樣了....真開心
土司做得比麵包店的還漂亮，外皮的顏色也很棒! 讚!
謝謝您....聽您這麼說開心極了!
好美的組織, 吃起來肯定QQ的.
謝謝Jenny...希望以後也能跟您一樣,做出更多美味的麵包......^o^
看起來好漂亮喔! 肯定很好吃!
謝謝annie媽.....^.^
不管什麼法,只要基本的溫度,發酵都能掌控好,麵包一定好吃的啦 你的吐司好美哦,組織也好讚,一定好吃!
聽到您的讚美心裡特別高興....cc
我也不知道什麼是高融點cheese耶！我老公也覺得有點太膩，我自己覺得還ok，可能是我都配茶吧:p 包少一些應該就會好一些啦^^
所以我說要把cheese切小塊一點才,吃起來不會這麼油膩啦!
真的是很棒的土司! 香腸起士麵包....料好實在! 口水都滴下來了!
最近喜歡上那個德國香腸 烤Pizza加上它.....真的好吃喔!
你的土司做得真棒!! 看起來軟綿綿的!!
謝謝Carrie......改天po我的果醬麵包給妳看看........^.^
吐司烤的很美ㄋㄟ, 顏色剛剛好, 吐司的組織也很綿密 做宵種時, 我都習慣用二層塑膠袋裝好, 擠掉空氣綁緊~ 不要接觸太多的空氣,比較不會有酸味 香腸起士麵包很讚, cheese台東應該不好買
謝謝您跟我分享您做宵種的經驗,下次麵包練習日時再來做看看.........
什麼叫宵種法??不知道吃起來的口感如何?? 姐姐你覺得那一種做出來的最好吃呀?? 土司還有麵包看起來都好漂亮喔^^
我的宵種龐多米是在王老師的blog裡學的,您可以到以下的網址看看 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078963
推推推~ 流口水了 呵呵
謝謝您~~~
您好..您的土司切面好漂亮..是王老師的哪一本書.可以請妳介紹嗎?我也想來試試.謝謝妳 wendy0316.wang@gmail.com
王傳人老師 天然無添加的手作麵包
麵包真的好搞剛。。。
你真厲害~~~自己摸索能做得這麼棒!!! 單純的白吐司最能吃出原味!
我從麵包烘焙中找到很多樂趣,和認識很多喜歡烘焙的朋友.....也要謝謝前輩們的經驗分享!! (這白吐司是朋友們最喜歡的龐多米)