這次參考了麵包烘培教室這本書,做的日式紅豆麵包.
材料:
高筋麵粉500g
酵母10g
細砂糖60g
鹽10g
蛋1個
牛奶260g
無鹽奶油40g
採直接發酵法
攪拌25分--基本發酵60分--分割 滾圓20分--中間發酵15分--整形20分--最後發酵90分
190度烤12分鐘
第一次吃到自己做的紅豆麵包真是開心
雖然離我自己心目中的紅豆麵包還有一段距離,可是在實做的過程中,還是有很多不明白的地方.
例如攪打時溫度的控制
滾圓時要怎樣的力道才不會把麵團弄破皮
整形時是要用手把空氣拍出來,還是要用桿麵棍把空氣壓出來呢?
還有如何控制後發時的溫度和時間
請大家給我提供操作經驗吧!
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妳說的整型是只包餡那時嗎 包餡的時候把麵糰拍扁盡量中間後周圍薄一點 再把麵糰拿起來包餡就可以囉(不需要用桿的)
可能我滾圓時做得不好沒能把全部的空氣排出來 所以我在整形時有好多氣泡所以我就給它又拍又桿 是不是桿捲一次和桿捲兩次的效果不一樣呢?
你不是要買這款紙模嗎? 還沒給我尺寸喔!
等我有攪拌機時再託妳幫我買吧! 3Q~~