宵種龐多米練習
很貪心一次打了兩份麵糰
想說一份做成吐司,另一份做成花花麵包
我的發酵麵糰就打到這種狀態,不知是不是應該要打到更光滑???
然後放進抹了點橄欖油的強力塑膠袋,就送進冰箱做低溫發酵
經過了16.5個小時,從冰箱取出我的發酵種麵糰
與主麵糰的其它材料一起攪拌至完成階段
麵糰終溫27.3度
宵種法的龐多米吐司的切面
另一份麵糰做了好多不同形狀的麵包
這是用直接法做的龐多米吐司切面
- Mar 03 Thu 2011 18:33
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16.5個小時的宵種龐多米練習篇
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