<p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879729"><img title="DSC05665.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/1d295a2b33f45e507cec0a0cc6514881.jpg" border="0" alt="DSC05665.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">宵種龐多米練習</span></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">很貪心一次打了兩份麵糰</span></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">想說一份做成吐司,另一份做成花花麵包</span></span> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879741"><img title="DSC05669.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/bb084b83d5ffe6a84c75680c0dbf8b33.jpg" border="0" alt="DSC05669.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879759"><img title="DSC05817.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/eea8703c8d0a74c31e60994e7e2589dc.jpg" border="0" alt="DSC05817.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;"> 我的發酵麵糰就打到這種狀態,不知是不是應該要打到更光滑???</span></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">然後放進抹了點橄欖油的強力塑膠袋,就送進冰箱做低溫發酵</span></span></p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879763"><img title="DSC05830.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/57e1a489afec9decccf8e71662f88175.jpg" border="0" alt="DSC05830.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">經過了16.5個小時,從冰箱取出我的發酵種麵糰</span></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">與主麵糰的其它材料一起攪拌至完成階段</span></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">麵糰終溫27.3度</span></span></p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879733"><img title="DSC05666.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/0908f7567ee69c89ce7fe453044a86ca.jpg" border="0" alt="DSC05666.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879747"><img title="DSC05670.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/fc27ad35bf36a0ef0ec2defe1d6ec0d9.jpg" border="0" alt="DSC05670.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879767"><img title="DSC05856.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/6c6416cf6642ba3de9f72a53dbef24bf.jpg" border="0" alt="DSC05856.JPG" /></a></p> <p style="text-align: center;"> <span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;"><span style="background-color: #ffffff;"><span style="color: #ff00ff;">宵種法</span></span>的龐多米吐司的切面</span></span></p> <p style="text-align: center;"> <a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879783"><img title="DSC05859.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/f3f3767d9c49c3e8ac4c2e3242ad95a6.jpg" border="0" alt="DSC05859.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">另一份麵糰做了好多不同形狀的麵包</span></span></p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879791"><img title="DSC05862.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/d786bb1e7b4b836f095fd86c2aa60fd0.jpg" border="0" alt="DSC05862.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879789"><img title="DSC05860.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/9fd08b2b84711f18174ae62e4bb2c76a.jpg" border="0" alt="DSC05860.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879793"><img title="DSC05864.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/e221f55a1573ad56efc26a82b8cfbca2.jpg" border="0" alt="DSC05864.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879795"><img title="DSC05865.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/6b82b4be7712851d398edca6a255aa39.jpg" border="0" alt="DSC05865.JPG" /></a> <a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879797"></a></p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"> <a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879751"><img title="DSC05673.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/9b4ca21264f0450167055d468543fc72.jpg" border="0" alt="DSC05673.JPG" /></a> </p> <p style="text-align: center;"><span style="font-family: 標楷體;"><span style="font-size: 14pt;">這是用<span style="color: #ff00ff;">直接法</span>做的龐多米吐司切面</span></span> </p> <p style="text-align: center;"><a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879753"><img title="DSC05674.JPG" src="https://pimg.1px.tw/freny/1bfdb2d3574bf4ad61026a6e32b9de27.jpg" border="0" alt="DSC05674.JPG" /></a></p> <p style="text-align: center;"> </p> <p style="text-align: center;"> <a href="http://freny.pixnet.net/album/photo/166879801"></a> </p>
好漫長的等待，吐司組織好像會發亮的感覺。
用宵種法做的麵包,真的很不錯喔! 就像用老麵做的饅頭,口感特別Q一樣
好美的龐多米，內部組織實在太迷人啦！ 非傳統的造型看起來也有不一樣的風味哩。
謝謝阿派...... 每次做麵包都想玩點新花樣.....不然每次看吐司,形狀都差不多........ccc
讚!你做得真是好! 下次宵種可用大的密封盒裝, 因為這樣麵糰可以得到充份的伸展, 會發得更好~~
在夏天用宵種的方法做麵包,還真的很棒耶! 麵包的口感....感覺比直接法還好 我最近有在找密封盒,希望下次的麵包練習會發得更好.......期待Iing 想請問這宵種麵團最常可以放多久呢?
好厲害呀..一次做這麼多.. 我通常都是要送人才會做這麼多呢..
這是周末下午努力的成果 有時就很骨力,做一堆 做了這麼多還要拜託大家幫忙吃呢.......呵呵呵!
讚讚讚~ 一整個美麗! 我好想吃啊~~
謝謝咪咪ㄛ! 最近一直想做您家的"捨不得送人的貝果"
好美啊~^^ 真是視覺的享受呢..
謝謝Tina~~~
12小時就可用,17小時最好 不要超過48小時吧?我記得....
這星期做了一份全麥的宵種麵糰 放了22小時,拿出來聞到有一點酒味,我就不敢用了 我想下次做宵種要記得先算好時間才行
好漂亮的組織啊!
謝謝您....^o^
我想請問一下, 像您用的宵種法酵母量是多少呢? 宵種法是中種法嗎? 部份的麵粉+水+酵母攪拌好放冰箱冷藏嗎?
不好意思這麼晚回您的留言 我的宵種龐多米是在王老師的blog裡學的,您可以到以下的網址看看 http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/22078963