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做麵包的方法有好多種

直接法中種法宵種法湯種法還有湯種加中種的超熟法

對我這種沒上過課,完全靠自己實驗的練習生

真的很難抓到每一種方法的要點

我想就練直接法好了!

 直接法就是基本功

記得王傳人老師的書上有講過

其實大部分的麵包使用直接法時,只要基本發酵的時間與程度足夠

做出來的麵包效果也會很好的

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以前也試過中種法和宵種法

可是我還是不清楚每一種方法的特性是什麼

不知有沒有介紹這方面的書籍可以參考

想到有一次做了一份中種麵糰

讓它在冰箱裡做低溫發酵

經過了22個小時,準備拿出來和主麵糰一起攪拌時

發現麵糰有一點酒酸味,但不是臭酸味喔

我自己也是第一次碰到這種狀況

不知道....到底這中種麵糰是不是壞了

還是還可以使用,不敢冒險所以只好犧牲了那份麵糰 

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這次的練習最開心的是

我的24兩吐司有滿模,並且這次沒有討厭的大氣泡

顏色也烤的剛剛好...... 

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這個麵包不是我做的,是我最近喜歡上的土耳其麵包

麵包吃起來QQ軟軟,切開可以看到裡面大大小小的氣孔

希望有一天我也有能力,來挑戰一下這高難度的麵包

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香腸起士麵包 

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Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • portiatsai
  • 土司好漂亮^^
    我也喜歡一鼓作氣,所以大都是直接法呢!
    那個cube cheese 也是我常用的,我也都是用來當餡的呢!
  • 我覺得直接法的製作過程,我比較能夠掌握啦!
    那cube cheese下次用時我要記得把它切小塊
    太大了吃起來有點油膩
    想請問您這cube cheese是不是,台灣大家常用的高熔點起士

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:11 回覆

  • tinaw1974
  • 是啊~是啊~
    真的好多種不同的"法"呀~ @_@
    不過, 所有的美味都是值得等待的呢........
    你的吐司己經很完美了唷~
  • 做麵包的方法真是太多種了...
    每次看網友們分享其它方法做麵包的經驗
    我也都好想試看看.....cc


    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:19 回覆

  • yayajima0922
  • 用什麼法都好! 只要自己順手家人也愛吃就是最棒的配方!
  • 我們家的小朋友現在會催我做麵包ㄛ
    開始發覺媽媽做的麵包跟外面的不一樣了....真開心

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:29 回覆

  • legacyecho
  • 土司做得比麵包店的還漂亮,外皮的顏色也很棒!
    讚!
  • 謝謝您....聽您這麼說開心極了!

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:32 回覆

  • jenny10350
  • 好美的組織, 吃起來肯定QQ的.
  • 謝謝Jenny...希望以後也能跟您一樣,做出更多美味的麵包......^o^

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:34 回覆

  • annie媽
  • 看起來好漂亮喔!
    肯定很好吃!
  • 謝謝annie媽.....^.^

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 08:35 回覆

  • April
  • 不管什麼法,只要基本的溫度,發酵都能掌控好,麵包一定好吃的啦
    你的吐司好美哦,組織也好讚,一定好吃!
  • 聽到您的讚美心裡特別高興....cc

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/14 11:32 回覆

  • portiatsai
  • 我也不知道什麼是高融點cheese耶!我老公也覺得有點太膩,我自己覺得還ok,可能是我都配茶吧:p
    包少一些應該就會好一些啦^^
  • 所以我說要把cheese切小塊一點才,吃起來不會這麼油膩啦!

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/15 15:55 回覆

  • jenny0723
  • 真的是很棒的土司!
    香腸起士麵包....料好實在!
    口水都滴下來了!
  • 最近喜歡上那個德國香腸
    烤Pizza加上它.....真的好吃喔!

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/15 15:53 回覆

  • carrie2008
  • 你的土司做得真棒!! 看起來軟綿綿的!!
  • 謝謝Carrie......改天po我的果醬麵包給妳看看........^.^

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/18 11:57 回覆

  • 綠媽咪
  • 吐司烤的很美ㄋㄟ, 顏色剛剛好, 吐司的組織也很綿密
    做宵種時, 我都習慣用二層塑膠袋裝好, 擠掉空氣綁緊~
    不要接觸太多的空氣,比較不會有酸味
    香腸起士麵包很讚, cheese台東應該不好買
  • 謝謝您跟我分享您做宵種的經驗,下次麵包練習日時再來做看看.........

    Freny (法蘭妮) 於 2011/04/18 12:09 回覆

  • thc6108
  • 您好..您的土司切面好漂亮..是王老師的哪一本書.可以請妳介紹嗎?我也想來試試.謝謝妳
    wendy0316.wanggmail .com
  • 王傳人老師
    天然無添加的手作麵包

    Freny (法蘭妮) 於 2011/06/02 09:14 回覆

  • bluewhale06
  • 麵包真的好搞剛。。。
  • irene
  • 你真厲害~~~自己摸索能做得這麼棒!!!
    單純的白吐司最能吃出原味!
  • 我從麵包烘焙中找到很多樂趣,和認識很多喜歡烘焙的朋友.....也要謝謝前輩們的經驗分享!!
    (這白吐司是朋友們最喜歡的龐多米)

    Freny (法蘭妮) 於 2012/05/01 21:05 回覆

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