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做麵包的方法有好多種

直接法中種法宵種法湯種法還有湯種加中種的超熟法

對我這種沒上過課,完全靠自己實驗的練習生

真的很難抓到每一種方法的要點

我想就練直接法好了!

 直接法就是基本功

記得王傳人老師的書上有講過

其實大部分的麵包使用直接法時,只要基本發酵的時間與程度足夠

做出來的麵包效果也會很好的

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以前也試過中種法和宵種法

可是我還是不清楚每一種方法的特性是什麼

不知有沒有介紹這方面的書籍可以參考

想到有一次做了一份中種麵糰

讓它在冰箱裡做低溫發酵

經過了22個小時,準備拿出來和主麵糰一起攪拌時

發現麵糰有一點酒酸味,但不是臭酸味喔

我自己也是第一次碰到這種狀況

不知道....到底這中種麵糰是不是壞了

還是還可以使用,不敢冒險所以只好犧牲了那份麵糰 

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這次的練習最開心的是

我的24兩吐司有滿模,並且這次沒有討厭的大氣泡

顏色也烤的剛剛好...... 

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這個麵包不是我做的,是我最近喜歡上的土耳其麵包

麵包吃起來QQ軟軟,切開可以看到裡面大大小小的氣孔

希望有一天我也有能力,來挑戰一下這高難度的麵包

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香腸起士麵包 

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    Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()