DSC02912.JPG 

 

這次參考了麵包烘培教室這本書,做的日式紅豆麵包.

材料:

高筋麵粉500g

酵母10g

細砂糖60g

鹽10g

蛋1個

牛奶260g

無鹽奶油40g

 

DSC02916.JPG

 

 採直接發酵法

攪拌25分--基本發酵60分--分割 滾圓20分--中間發酵15分--整形20分--最後發酵90分

190度烤12分鐘

 

 

DSC02914.JPG

 

第一次吃到自己做的紅豆麵包真是開心

雖然離我自己心目中的紅豆麵包還有一段距離,可是在實做的過程中,還是有很多不明白的地方.

例如攪打時溫度的控制

滾圓時要怎樣的力道才不會把麵團弄破皮

整形時是要用手把空氣拍出來,還是要用桿麵棍把空氣壓出來呢?

還有如何控制後發時的溫度和時間

請大家給我提供操作經驗吧!

 

DSC02915.JPG

 

DSC02913.JPG

    全站熱搜

    Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()