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美味糕點新主張書中的黃金蛋糕

前不久在Facebook上看到,好友謝胖球分享的蛋糕照片

照片中的黃金蛋糕,看起來非常美味

據我所知有很多人跟我一樣,都被那蛋糕照弄得心癢癢

這本書我也有,可是只做過其中兩種點心

(一口酥和大理石乳酪條)

看了看書上黃金蛋糕的做法

發現這跟做泡芙的感覺很像

用燙麵法做蛋糕,我還真的是第一次

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這是第三次做的黃金蛋糕 

練習了幾次,蛋糕表面的拉花終於好看了些

蛋糕體吃起來口感濕潤還感覺QQ的

太棒了...又多學了一種新方法來做蛋糕

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先將奶油溶化煮滾,熄火後馬上加入麵粉攪拌均勻

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再加入溫熱的牛奶拌勻

然後要稍微等個3-5分鐘後

(如果麵糊還很燙,就直接加入蛋汁,會有結塊的情形發生)

接著再慢慢加入打散的蛋液和蘭姆酒

上面的照片就是蛋黃糊完成的樣子 

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 打發的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻後,倒入鋪有烘焙紙的烤盤中

還要預留一點麵糊,再加入一大匙可可粉和一咪咪水調勻

準備在蛋糕上面做拉花用

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黃金蛋糕出爐了!

接著我又急急忙忙的照著老師書上的步驟

倒扣然後再翻正 

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 這時又發生了讓人"搥心肝"的事

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 蛋糕表面竟然脫皮一大塊

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後來詢問了好友,才知道那可能是我的蛋糕還沒烤透

再多烤個3分鐘,應該就不會有這種情況了

(拍蛋糕表面,若是有沙沙聲是還沒烤透對嗎??)

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所以我又接連的做了兩次

烘烤的時間稍微拉長2-3分鐘

果然沒再出現脫皮的蛋糕

 上面這張照片是我第二次做的

蛋糕上的拉花麵糊我忘了加一咪咪水,結果拉花麵糊的地方龜裂了!

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第三次做終於出現了美美的黃金蛋糕...歐耶!!

 喜歡的朋友,一起動手做做看吧

 

 

 

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Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

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  • 訪客
  • 要注意的小動作還真多...
    蛋糕對我而言就像饅頭一樣
    永遠都有"驚" 跟 "喜"...
  • 多試幾次就會有心得的~~

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 04:54 回覆

  • Bella
  • 好棒的蛋糕喔,真想來做做看,可惜我這兒都買不到你們這種書,真討厭!
  • Bella 妳可以上薛妃娟老師的網站,老師有分享一篇"千葉黃金蛋糕捲",妳可以用那配方做成平板蛋糕,妳快去看看....^.^

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 05:10 回覆

  • forcy
  • 原來還有這麼多的眉角啊!!

    這黃金蛋糕..以前小時侯還吃過~從事烘焙的叔叔用大爐灶蒸的方式呈現
    (因為小時侯不時興家庭烘焙~家中當時沒有烤箱)

    所以看到這個拉花特別有股熟稔的感覺.
  • 其實我有時覺得,沒有太多添加物,的古早味配方,反而是會讓人懷念的味道

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 05:16 回覆

  • meiko
  • 好認真,做得真美麗。
    我妹也做過,她說很好吃,
    看來我也要認真一點囉~
  • 一連做三次...我真的很瘋,還好大家不管美醜,通通吃光光.....^o^

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 18:22 回覆

  • 美人咖啡館
  • 拍手...........
    漂亮的蛋糕...
    這書我也有ㄟ
    看了手好癢~~!!
  • 薛老師書上將步驟寫的好清楚,快來做這很好吃的黃金蛋糕....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 18:18 回覆

  • 包神
  • 好認真喔
    我知道這種方法很久了
    卻從來沒有想嚐試做做看ㄝ
    口感差很多嗎?
  • 口感跟戚風蛋糕不太一樣,燙麵法做出來的QQ綿綿,妳要不要試一下???

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 18:12 回覆

  • 包神
  • 對了
    要等沙沙聲消失才可以
    剛剛查過周老師以前的書上有寫"隱約有沙沙聲就是沒熟"
  • 我也好像在那看過這一說法,但又不太確定....我第一次做的就是有沙沙聲,蛋糕還沒烤透,所以表面才會脫皮,妳好厲害怎麼能在老師幾百篇的文章中找到答案....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/03/22 18:05 回覆

  • 愛妮塔黃
  • 好棒喔..看了妳仔細說明,我也想動手來做看看了.
  • 愛妮塔....妃娟老師書上的配方真的很棒,值得一試哦!

    Freny (法蘭妮) 於 2012/04/26 18:44 回覆

  • irene
  • 好詳細的作法~~你好厲害唷!
  • 謝謝妳的鼓勵.....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/05/01 20:19 回覆