公告版位

IMG_4510.JPG

 這次回台灣度假,其中有一項重要的行程

就是到陽光烘焙坊上王傳仁老師的麵包課

非常謝謝王老師和好友Lisa的安排

讓我能在回台灣的期間,上了我非常期待的"麵包烘焙課"

也經由這幾次的課程,讓我以前的疑惑得到了解答

回到澳洲休息了幾天,順便整理了上課的筆記

就開始我的課後練習吧!

IMG_4478.JPG

(這讓我等了好幾天的新鮮酵母終於上架了!) 

IMG_4486.JPG

課後第一次練習,準備做蜂蜜種吐司

蜂蜜種麵糰,經過了20個小時發酵後的樣子 

IMG_4488.JPG 

完成後的麵糰覺得有點黏手,不灑點手粉,沒法操作

這時又開始擔心,接下來會有甚麼特殊狀況

那時兩隻手都沾滿了麵粉

所以中間桿捲得部分...就都空白

 IMG_4493.JPG 

 抱著坎坷不安的心,度過了最後發酵的60分鐘

 還好吐司盒裏的麵糰有乖乖長大

IMG_4502.JPG

外皮金黃的全麥蜂蜜種吐司 

IMG_4503.JPG

 這氣泡老師說是麵包風味的來源ㄛ

IMG_4505.JPG

還好這課後的第一次練習,沒有出現太多特殊狀況

出爐的吐司也有滿模

IMG_4507.JPG

現在澳洲是夏天,所以用霄種來做麵包真是太好了

打麵糰時比較不會升溫太快,麵糰完成溫度都在26-28度之間

只是這次的麵糰完成時,覺得黏手不好操作

 是攪拌筋度不足還是過頭了呢??? 

IMG_4509.JPG

 

IMG_4513.JPG

吐司的內部組織 

IMG_4516.JPG  

 

IMG_4411.JPG

回來以後馬上到Costco補貨

中筋麵粉一包 

IMG_4412.JPG

 高筋麵粉一包

想請問做麵包的朋友們

妳們用來做麵包的"特高筋麵粉"

蛋白質(Protein)的含量是多少...?

IMG_4517.JPG 

還要跟大家分享幾張最近逛街拍的照片

花朵形狀的蛋糕杯

這我沒買只是純欣賞,因為好看的東西通常都不好用 

IMG_4521.JPG

各式各樣的蛋糕模型 

IMG_4522.JPG

 每次都會在這一個區域待最久

其實我是來找找看,有沒有老師上蜂蜜種麵包時所用的那個模

可是都沒看到類似的

IMG_4523.JPG

 

IMG_4524.JPG 

 過了聖誕節這一堆都在打折

這時候買省很多ㄋㄟ,大家有看到喜歡的嗎??

IMG_4527.JPG   

還有這漂亮的水壺,我喜歡它的顏色是漸層的

紅色/ 寶藍色和黃色,都很漂亮不知選那個好

 

 

 

創作者介紹

Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • portiatsai
  • 真好,回台灣上課呢!以後要跟你請教啦!看起來都很棒!!
  • 這次回台灣有機會去上烘焙課真的很開心....

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/07 05:06 回覆

  • 包神
  • 終於動手做麵包了
    台灣好冷我要再等一等
    特高筋好像是14到15左右
  • 回來發懶了一陣子才開始動手做
    我們現在是秋天了,正是做麵包的好季節
    筆記裡有好多款想做的麵包在排隊呢...
    原來特高筋的有到15...
    難怪我在上課時,桿捲麵糰時會回彈
    跟我平常用的這麵粉差別太大了!

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/07 05:20 回覆

  • meiko
  • Dear Freny,
    等了好久,終於盼到你的作業了,真是很美吔!
    很完美的吐司,不管外形或內在,就跟做麵包的主人一樣內外兼備呀!
    最後那幾張模型,可把我的購買慾都整個拉高了,
    還好我沒在現場,不然肯定要大肆血拚的。^^
  • Deaar Meiko
    上課後第一次練習,好像一直都處於手忙腳亂中
    腦子裡一直記得老師切開那蜂蜜麵包的香氣
    只可惜澳洲沒有龍眼花蜜,所以沒有聞那股香氣....有點小失望
    就繼續努力練習吧! 希望下次做起來會順手些.....^.^

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/07 05:31 回覆

  • sa01ndy
  • 水壺都漂亮~~每個都喜歡
  • 真的很難決定...cc

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/07 05:34 回覆

  • 約瑟夫
  • 剛好這星期上課也有上到蜂蜜種
    養種時間上要算的剛好對我來說有點困難...
    不過蜂蜜種的吐司有淡淡的蜂蜜香我還蠻喜歡的

    你的新鮮酵母的量還真巨大耶..
  • 新鮮酵母我每次都只買五小塊啦!
    那張照片照的是店家的冰櫃...

    妳最近都在哪上課,看到妳這陣子出了好多款麵包
    整型都好漂亮,有上課真的有不一樣
    想請問妳的問題,上妳那留言去

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/07 05:42 回覆

  • mimicatty
  • 一堆的廚房烘焙用品真的會讓人迷失在其中啊!

    高筋麵粉各家的蛋白質都不太相同,
    就我記得的,
    統一的勁強還有一號都有13%以上
    聯華水手高筋是12~13中間,
    山茶花(&特)高筋只有11~12%中間

    過年到現在什麼都亂七八糟的,
    連自己做了什麼麵包都不記得了,
    只記得都不太成功...
    Freny 真厲害,
    做的土司還是那麼美麗!!
  • 我覺得妳一定和我一樣喜歡逛烘焙用品和廚具部
    這次在模具區看最久,可是還是沒有找到合適的模具來做蜂蜜種麵包
    我好喜歡王老師用的那個模,可是在台灣都沒找到

    現在用的麵粉是我目前可以找到,適合用來做麵包的粉
    原來剛開始學做麵包時,我都用中筋麵粉在做吐司
    真是傻傻的沒弄清楚

    用蜂蜜種做出來的麵包,很好吃
    可是麵糰很黏手,不知妳做蜂蜜種麵包時會不會這樣???

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/08 19:18 回覆

  • portiatsai
  • BTW, 那些模具的店在哪裡?好多呢!
  • Victoria's Basement Auburn

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/08 19:00 回覆

  • Roo
  • 蜂蜜種麵團,看起來好厲害喔!
  • 真的是又香又好吃

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/08 19:19 回覆

  • u8723036
  • HI~你好~可以請問這模具店是在澳洲嗎?
  • 這家店在澳洲

    Freny (法蘭妮) 於 2012/02/08 19:20 回覆

  • Bella
  • 我最喜歡逛這種店了,妳老師到底是用什麼樣的模子啊?
  • April
  • 吐司成品照每張都好美呢,Freny手藝真好!
  • portiatsai
  • I see.... Artarmon這邊的好像沒這麼多,Auburn那邊的比較大喲!
    對了,你對costco這個麵粉的使用心得如何呢?我覺得吸水性不是很好耶!不大習慣說....
  • Mimicatty
  • 我每次做蜂蜜吐司也都覺得黏手,一直覺得我還沒抓到訣竅耶...
  • 張秀琪
  • 模具好多喔...什花樣都有...
    土司看來好好吃喔
  • 悄悄話
  • Anita
  • 能上到王老師的課真令人羨慕!! 下回回台希望有機會遇得到基礎課程開班的時期。做好吃的麵包真的要把基礎學好才能遨遊在麵包寬闊的世界。