公告版位

IMG_1151.JPG

抱著做實驗的心情,攪拌了這免揉麵包的麵糰

非常簡單的配方,並且無糖無油超健康的

這麵糰在冰箱裡躺了三天

每天我開冰箱時都會留意一下它的變化,這過程還蠻有趣的

IMG_1152.JPG

會做這個免揉麵包,是因為我在圖書館裡找到了這本書

我選了第一章裡所介紹的基本麵團,來做實驗

攪拌好的麵糰,放室溫發酵3小時

然後放進冰箱做低溫發酵

書上說這麵團可以放上九天(這是真的嗎???)   

IMG_1153.JPG

等了三天,從保鮮盒裡取出冰冰黏黏的麵糰

灑手粉-->滾圓-->整型

這時才想到該讓這麵糰,在什麼容器裡做最後發酵呢?

快快找了個塑膠盆,裡面鋪上烘焙紙並灑上粉

然後再放進整型好的麵糰,底部朝上

然後蓋上保鮮膜,做最後發酵 

IMG_1154.JPG

 經過了30分,這麵團似乎沒有長大很多

這時我將麵團倒出來劃線

並且將鑄鐵鍋放進烤箱裡預熱

又過了30分鐘,這麵糰上的劃線的裂痕變大了

快快將麵糰送進鍋中,並開始想著等會出爐的麵包...

IMG_1155.JPG

從第18分鐘開始就聞到麵包香

哇! 好期待...好想打開鍋蓋偷看一下

可是我有忍住

計時器響了...快打開鍋蓋

 原本看起來扁扁的麵糰,沒想在鐵鍋裡變得這麼大個

IMG_1156.JPG

太好奇了...等不到麵包涼,就切開了

麵包體彈性極佳,壓下去還會彈回來ㄛ

  吃的時候有麥香味,外皮脆內部Q有咬勁,有歐式麵包的感覺

原本以為放了三天的麵糰,烤出來的麵包會帶有點酸味

可是並沒有耶!

書上還有另一款免揉麵包很吸引我

待我下次跟大家分享

IMG_1159.JPG

 

IMG_1158.JPG

我的烘培紀錄:

免揉麵包 Easy Artisan Dough

高筋麵粉1625g

酵母22g

鹽22g

水750g

麵糰在冰箱發酵了3天

取出麵團整型,最後發酵要60分鐘

在發酵30分鐘後,要先給麵團劃線

烤箱開最高溫250度,預熱30分鐘

 要記得把鋳鐵鍋一起放進烤箱預熱

 250度烤30分鐘,開蓋再烤10分鐘

不知這剩下來的麵糰,是不是可以拿來做老麵使用呢?

 

 

 

創作者介紹
創作者 Freny (法蘭妮) 的頭像
Freny (法蘭妮)

Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • HUA HUA
  • 好酷喔~居然躺了3天噎! @@
  • connics
  • 每看到親手做出的麵包...真的能感受到那幸福的美味
    看到自己所做出的成品
    一定很有成就感吧
    光看就覺得好吃
    原來"幸福"就是那麼簡單
  • 莎莉or愛
  • 是的,freny,剩餘的麵團的確可以充作老麵使用,
    額外添加粉料和其他材料,揉製出薄膜,
    烘焙出來的便是鬆軟好吃的中種麵包囉^^!
  • 好好阿寶媽
  • 我從來沒有做過麵包,
    看了你的部落格,忽然想試試看自己手做麵包。
    我在想這個免揉麵包是不是個好的開始呢??