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抱著做實驗的心情,攪拌了這免揉麵包的麵糰

非常簡單的配方,並且無糖無油超健康的

這麵糰在冰箱裡躺了三天

每天我開冰箱時都會留意一下它的變化,這過程還蠻有趣的

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會做這個免揉麵包,是因為我在圖書館裡找到了這本書

我選了第一章裡所介紹的基本麵團,來做實驗

攪拌好的麵糰,放室溫發酵3小時

然後放進冰箱做低溫發酵

書上說這麵團可以放上九天(這是真的嗎???)   

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等了三天,從保鮮盒裡取出冰冰黏黏的麵糰

灑手粉-->滾圓-->整型

這時才想到該讓這麵糰,在什麼容器裡做最後發酵呢?

快快找了個塑膠盆,裡面鋪上烘焙紙並灑上粉

然後再放進整型好的麵糰,底部朝上

然後蓋上保鮮膜,做最後發酵 

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 經過了30分,這麵團似乎沒有長大很多

這時我將麵團倒出來劃線

並且將鑄鐵鍋放進烤箱裡預熱

又過了30分鐘,這麵糰上的劃線的裂痕變大了

快快將麵糰送進鍋中,並開始想著等會出爐的麵包...

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從第18分鐘開始就聞到麵包香

哇! 好期待...好想打開鍋蓋偷看一下

可是我有忍住

計時器響了...快打開鍋蓋

 原本看起來扁扁的麵糰,沒想在鐵鍋裡變得這麼大個

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太好奇了...等不到麵包涼,就切開了

麵包體彈性極佳,壓下去還會彈回來ㄛ

  吃的時候有麥香味,外皮脆內部Q有咬勁,有歐式麵包的感覺

原本以為放了三天的麵糰,烤出來的麵包會帶有點酸味

可是並沒有耶!

書上還有另一款免揉麵包很吸引我

待我下次跟大家分享

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我的烘培紀錄:

免揉麵包 Easy Artisan Dough

高筋麵粉1625g

酵母22g

鹽22g

水750g

麵糰在冰箱發酵了3天

取出麵團整型,最後發酵要60分鐘

在發酵30分鐘後,要先給麵團劃線

烤箱開最高溫250度,預熱30分鐘

 要記得把鋳鐵鍋一起放進烤箱預熱

 250度烤30分鐘,開蓋再烤10分鐘

不知這剩下來的麵糰,是不是可以拿來做老麵使用呢?

 

 

 

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Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • HUA HUA
  • 好酷喔~居然躺了3天噎! @@
  • connics
  • 每看到親手做出的麵包...真的能感受到那幸福的美味
    看到自己所做出的成品
    一定很有成就感吧
    光看就覺得好吃
    原來"幸福"就是那麼簡單
  • 莎莉or愛
  • 是的,freny,剩餘的麵團的確可以充作老麵使用,
    額外添加粉料和其他材料,揉製出薄膜,
    烘焙出來的便是鬆軟好吃的中種麵包囉^^!
  • 好好阿寶媽
  • 我從來沒有做過麵包,
    看了你的部落格,忽然想試試看自己手做麵包。
    我在想這個免揉麵包是不是個好的開始呢??
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