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一直希望能為家人做出好吃的全麥吐司

用過直接法,這次來試試中種法

吃過午餐後才開始攪拌麵糰,到晚上八點半才出爐的全麥吐司

從開始到麵包出爐一共花了八個小時,天氣冷麵糰發酵的真慢

冬天應該可以增加酵母的用量,下次要記得調整

這次的麵包練習是做麵包教科書裡的"中種全麥吐司"

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書上用全麥粉(粗粒),澳洲買不到,所以只能用全麥麵粉代替了! 

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中間發酵中的麵糰,看起來還不錯吧! 

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書上整型是圓頂吐司的形狀,那剛好是我最不會的

想了想整型還是用老方法,比較習慣

一方面怕整出怪形狀的吐司,會沒人捧場 

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每次做帶蓋吐司,打開吐司蓋的那一剎那,我的心情總是七上八下的

是不是有人也跟我一樣呢....呵呵呵!

這條吐司看起來好像還差一點才滿模

還有這吐司的邊邊為什麼會"皺皮"呢.....? 

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 中種全麥吐司的切面照

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在這跟大家分享陽光派報Blog中一篇有關中種法和冷藏中種法的文章

http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007246.html

用中種法做出來的全麥吐司,真的很不錯

小朋友沒有再抱怨說"全麥吐司"不好吃了!

 

 

  

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Jay met Freny

Freny (法蘭妮) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • chiu844631
  • 頭香~~謝謝你分享找到的資訊^^
    吐司看起來很讚耶~
  • 這篇文章真的是棒,讓我終於明白中種法和冷藏中種法的不同

    Freny (法蘭妮) 於 2011/06/02 08:38 回覆

  • Sophia
  • 很厲害.
  • 還在自我努力學習中,謝謝您的鼓勵!

    Freny (法蘭妮) 於 2011/06/02 08:39 回覆

  • 美人咖啡館
  • 請問你用這個模時,加入多少重量的麵糰?我之前也一直都有不滿膜的困擾!最近做到190*5,好像差不多可以,不過,很想試試看200*5、或是210*5!不知道哪個容量才正確?
  • 我也發生了跟您一樣的問題,不知是不是麵糰攪拌的筋度不夠,會影響麵糰的烘培彈性
    但這都是我自己"猜"的,因為我也沒有去上過烘培課
    若是您能問到答案,也希望您能跟我分享
    目前我都是用200g*5(24兩吐司模)

    Freny (法蘭妮) 於 2011/06/02 08:45 回覆

  • meiko
  • Freny,
    你這樣子烤的剛剛好,叫做"控金筍"(台語),是最棒的狀態,再超過就會有銳角,那麼吐司風味會略差呢~
    很漂亮的吐司,要說沒上過課,還真是讓人驚奇,太強了~~
  • Meiko聽到您的讚美真是開心
    我想請問您一個問題,我看過您的吐司,側面的圈圈都比較靠近下面
    為什麼我的圈圈都在中間呢?是甚麼原因會這樣

    Freny (法蘭妮) 於 2011/06/02 16:01 回覆

  • meiko
  • Freny,
    哇~你看的真仔細,我的缺點一定都無所遁形吧~(汗)
    我的圈圈都比較下面沒錯,圈圈在哪裏代表它入爐的時間點在那裏,
    因為我大都讓麵團發到烤模的六七分就進爐了,所以圈圈在比較下方,
    但條件是筋度要打得足,桿捲的力道也要足,用烤焙的膨脹力把麵包撐起來。
    不過烤出來應該沒有什麼差別吧?只是我的後發時間可以比別人短一點。
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