做麵包的方法有好多種
直接法中種法宵種法湯種法還有湯種加中種的超熟法
對我這種沒上過課,完全靠自己實驗的練習生
真的很難抓到每一種方法的要點
我想就練直接法好了!
直接法就是基本功
記得王傳人老師的書上有講過
其實大部分的麵包使用直接法時,只要基本發酵的時間與程度足夠
做出來的麵包效果也會很好的
以前也試過中種法和宵種法
可是我還是不清楚每一種方法的特性是什麼
不知有沒有介紹這方面的書籍可以參考
想到有一次做了一份中種麵糰
讓它在冰箱裡做低溫發酵
經過了22個小時,準備拿出來和主麵糰一起攪拌時
發現麵糰有一點酒酸味,但不是臭酸味喔
我自己也是第一次碰到這種狀況
不知道....到底這中種麵糰是不是壞了
還是還可以使用,不敢冒險所以只好犧牲了那份麵糰
這次的練習最開心的是
我的24兩吐司有滿模,並且這次沒有討厭的大氣泡
顏色也烤的剛剛好......
這個麵包不是我做的,是我最近喜歡上的土耳其麵包
麵包吃起來QQ軟軟,切開可以看到裡面大大小小的氣孔
希望有一天我也有能力,來挑戰一下這高難度的麵包
香腸起士麵包
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